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Seezungenröllchen mit Blattspinat, Kartoffeln und
Weißweinsauce
Die Zutaten
für 2 Personen
Für den
Fisch:
2 Seezungen- oder
Schollenfilets, 4 Garnelen, 100g rohen
Lachs, 100g Sahne, 4 Zahnstocher, 1
Zitrone, Salz, 1 Ei, Paniermehl, Fett
zum Frittieren
Für die
Beilagen:
200g Kartoffeln, 250g
Blattspinat, 1 Zwiebel, 20g Butter, Salz
Für die
Sauce:
1 Zwiebel, 20g Butter, 200ml
Weißwein, 100ml Sahne, evtl.
Speisestärke
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Die Zubereitung
Für die Lachsfarce den Lachs leicht anfrieren, in
kleine Stücke schneiden und in der Küchenmaschine
mixen. In einer Schüssel mit ca. 160g eiskalter
Sahne verrühren. Die Fischfilets salzen, mit
Zitronensaft beträufeln, mit einer dünnen
Farceschicht bestreichen und mit einer Lage
blanchierten Blattspinatblättern bedecken. Darauf
wiederum eine dünne Schicht Farce streichen. In
jedes Filet eine evtl. halbierte Garnele
einwickeln. Die Fischröllchen mit Hilfe eines
Zahnstochers fixieren. In verquirltem Ei wenden,
in Paniermehl wälzen und in einem Topf mit
Frittierfett knapp 10 Minuten frittieren.
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Den
blanchierten Blattspinat zu den in Butter
angeschwitzten Zwiebelwürfeln geben und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce ebenfalls eine klein geschnittene
Zwiebel in Butter anschwitzen, mit dem Weißwein
ablöschen, kurz aufkochen und die Sahne zufügen.
Wiederum kurz aufkochen, salzen, evtl. mit
Zitronensaft abschmecken und mit Speisestärke
abbinden.
Anrichten
Erst etwas Sauce auf den Teller geben, darauf die
halbierten Fischröllchen und daneben die
Kartoffeln und den Blattspinat platzieren.
Getränk
Wir empfehlen zu diesem Gericht einen Riesling.
Tipps
- Die Kartoffeln sehen edler aus, wenn aus
ihnen mit einem Kugelausstecher kleine Bällchen
geformt werden. Evtl. nach dem Kochen in einer
Pfanne mit Butter schwenken.
- Beim Frittieren ist die richtige Temperatur
sehr wichtig. Diese ist erreicht, wenn das
Bratgut beim Hineinhalten in das Fett kleine
Blasen wirft.
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